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                    化肥与无公害食品

                    发表时间:2021-06-30浏览量: 373

                      化肥与无公害食品

                                                               林葆 李家康 金继运中国农业科学院土壤肥料研究所,北京 100081

                      人们吃饱以后要求〗吃好,是事物发展的必然趋势,是社会的进@ 步。所谓吃好,要求食物营养丰富,色、香、味俱佳外,更主要的是安全,即无污染、无公害。近年蔬菜、水果的农药残留超标,猪肉中含有“瘦肉精”,牛奶中含有抗生素等时有发生。大家对何时能吃上“放心菜”、“放心肉”极为关注,也引起了政府有々关部门的高度重视。无公害食品正是在这∮种情况下应运而生的。

                      目前,无公害食品、绿色食品和有机食品受到越来越多的关注,成为一种时尚。无公害食品强调不含对人体有√毒、有害的物质,或把这些物质控制在限量之内,即无污◤染的食品。这应当是对各类食品都应当达到的共同的、起码的要求。目前国家在制定标准时,已经基本采用■无公害这一名称。绿色食品是在无公害基础上的进一步要求,其有害物质的控制量◢应该更为严格,对质量要求应该更高,要求生产环境(土壤、水、空气)更加清洁,对生产过程中的各项管理措施也有严格的要求。按照我国的农业行业标准,把□绿色食品分为AA级(一级)和A级(二级)。
                          在肥料使用方面,生产A级绿色ξ食品,允许限量使用部分化学肥料,如尿素、磷酸二铵等,但禁止使用硝态氮肥。
                          生产AA级绿╳色食品,不准使用任何人工合成的肥料,只能使用有◢机肥料和某些天然矿质肥料。这与国际上生产所谓的有机食品要求相同。只是有机食品的生产更要求在生产条件和管理措施上回归自然,返朴归真。

                      其实化肥只和植物类食品(粮食、蔬菜、水果等)有直接关系,而和动物类▃食品(肉、蛋、奶等)没有直接关系。化肥施用得当,对农作物的产量和品质都有好的影响,更不会引起食物的污染和不安全问题。目前在这方面的宣传存在较为严重的片面性,甚至产生了一些误导,使人们对使用化肥及食→用施了化肥的农产品产生了恐惧∏心理。这些问题是应当予以澄清的,大致说有以下几个方面的问题:

                      一、把化学肥料与化学农药等同起来,担心施『用化肥后农产品中是否也有某些有害物质的残留

                      化肥与农药虽然通常都统称为农用化学品,但是,它们是性质↓决然不同的两类物质。简言之,化肥是高浓度的植物养分,是植物需要的“粮食”。施用化肥的目的是补充土壤中养分的不足,促进作物的生长与发育,其作用是“促生”。化肥本身也不是↘对人、畜的有害物质,由于其纯度高,其他杂质含量也比较低,尤其是对植物或人、畜的有害物质(如重金属等)是有限『量标准的。一般说,使用化肥不存在有害物质的残留问题。而化学农『药是人工合成的用于预防、消灭或者控制农业、林业的病、虫、草和其他有害生物(线虫、螨虫、鼠等)的化学物质,使用农药的目的是「杀灭这些有害生物,保护农作物或树木等,其作用是“杀生”。农药一般都是有毒⌒ 品。另外,化肥中的各种有效成分,例如氮、磷、钾化肥遇水后解离成的各种离子(如NH4 、NO3-、H2PO4-、K 、SO42-等);还有某些化肥中存在的副成分,如普通过磷酸钙中的石膏(CaS04)、钙镁磷肥中的氧化钙(CaO)、氧化镁(MgO)等都是土壤中和←有机肥料中本身就存在的物质,对人、畜是没有毒性的,也是没有危害的。而农药中的某些物质,在土壤和植物体内是不存在的,摄入超过一①定量可以使人、畜致死;有的在人体内或畜、禽体内会〓积累,有的有致畸、致癌作用。因此,有一些农药在我国已明令禁止使用,如六六六、滴滴涕(DDT)、二溴氯丙烷、杀虫脒等。在无╲公害蔬菜、水果的国家和农业行业标准中,对一些常用农药的残留量都有严格的控制ㄨ指标。目前,农药也正◥朝着高效、低毒、低残留、与环境相容的方向发展。

                      二、把化学肥料与有机肥料对立起来,认为生产绿色食品和有机食品只能使∞用有机肥,不能使用化肥

                      我国农业行业标准《绿色食品肥料使用准则》(NY/394-2000)中规定,AA级(一级)绿色食品的生产,除了对生产地点的环境质量有严格要求外,生产过程中禁止使用化肥,但可使◥用秸秆、绿肥、腐熟的沼气液、残渣、腐熟↑的人粪尿、饼肥和微生物肥料,也可以使用煅烧的磷酸盐和硫酸钾。其实这些规』定,主要是引自有机农业运动国际联盟的有关施用肥料的规定。根据1972年成ぷ立于欧洲,有一定影响的民间组织有机农业运动国际联盟的资料,在肥料使用方面大致可看出以下几点:①在一个封闭的系统中进行生产,不给环境和土壤造成污染,做到农业※和自然的协调;②尽可能考虑有机物的循环利用,避免使用化学合成肥料和农药;③无机肥料,如低氯的钾盐、碱性矿渣和磷矿粉等是允许使用的,应被看作营养物质循环的补充物,而不∩是替代物。在这些观点中有的是可取的,例如农业生↘产中的有机物要尽可能循环利用,不给土壤和环境造成污染等。但是在市场经济的今天,封闭式的农业生产是不可取的,也是难∏以办到的。农产品也是商品,要上市,要流通,任何一个农业生产单位怎么可能在时闭式的条件下进行@ 生产呢?其实中国是有◆机农业的发祥地。根据史料记载,使用有机肥料有2000年左右的历史。从生产普通过磷酸钙开始Ψ ,化肥生产只有160年的历史。在此之前,国外实行的也是有机农△业。国内外的经验都证明,依靠农业内部物质循环利用的有机农业,农作物产量无法大幅度迅速提高,难以满足人口增长和生活改善的需要。正是植物矿质营养←理论的提出和化学肥料的生★产,在理论和实践上取得了重大的突破。

                      自从17世纪以来,人们对植物生长发育到底从土壤中吸取了什么营养物质?施肥到底起什么作用进行了试验和△探讨。直到1840年德国农业化学家李比希提出的植物矿质营养理论,认为植物从土︻壤中吸收的营养主要是无机态的矿物质。同期,法▲国学者布森高通过试验,认为植物吸收的碳来自空气中的二氧化碳,而不是土壤的腐殖质;吸收的氮可由豆科作物从空气中固定,这就是植物〓的碳、氮营养学说。这□ 两者相结合,为植物营养和肥料科学此后的发展奠定了基础。植物矿质营养理论已为此后经历百年以△上的回肥料长期定位试验所证实。根据植物矿质营养理论,绿色植物ζ 从土壤中吸收的氮素主要是铵离子(NH4 )和硝酸根离子(N03-),吸收的磷素是磷酸根(H2PO4-,HPO42-),吸收的钾素是钾离子(K ),与从二氧化碳和【水中获得的C、H、0通过光合作用,形成糖、脂肪和蛋白质等有机化合物▂。这一理论并没有过时,化肥提供的大多是植物可直接吸收的养分。有机肥中的各种有机组分,植物一般不能直接吸收利用,必须经微生物分解成矿质养分后才能被◇植物利用。植物在吸收某种矿质养分时,例如吸收NH4 ,它不能辨别哪个NH4 是来自有▲机肥,哪个NH4 是来自化肥,只要是NH4 ,哪一个首先到达根表,哪一个就先被々吸收。直到今天,植物可以在用几种化肥配成的营养液中生长良▓好,甚至获得很高的产量。而植物根本不能在用有机肥配成的营养物中生长,如果这〖些有机物经过灭菌,不被微生物分解成无机营养的话。现在有人在进行有机固态肥的无土栽培研究,并取◥得成功。前面已经讲到,作物并非吸收有机肥,而是吸收矿化后的无机营养。这种做法只是迎合了某些人认为生产绿色食品必须使用有机肥的※心理。

                      其实施用化肥(无机肥),农作物产量增加了,有机肥的“原料”也增加了,有机肥▓数量也多了。这就是有些人说的肥料的“无中生有”。

                      我国长期以来在肥料方面推行的“有机、无机相结合”的方针,在绿◥色食品、无公害食品生产方面同样是正确的,而把两者▅对立起来,从理论和实践上都完全站不住脚的。  化肥与无公害食品


                                                               林葆 李家康 金继运中国农业科学院土壤肥料研究所,北京 100081

                      人们吃饱以后要求吃好,是事物发展的必然趋势,是社会的进步≡。所谓吃好,要求食物营养丰富,色、香、味俱佳外,更主要的是安全,即无污染、无公害。近年蔬菜、水果的农药残留超标,猪肉中含有“瘦肉精”,牛奶中含有抗生素等时有发生。大家对何时能吃上“放心菜”、“放心肉”极为关注,也引起了政府有关部门的高度重视。无公害食品正是在这种情况下应运而生的。

                      目前,无公害食品、绿色食品和有机食品受到越来越多的关注,成为一种时尚。无公害食品强调不含对人体有毒、有害的物质,或把这些物质控制在限量之内,即无污染的食品。这应当是对各类食品都应当达到的共同的、起码的要求。目前国家在制定标准时,已经基本采用无公害这一名称。绿色食品是在无公害基础上的进一步要求,其有害物质的控制量应该更为严格,对质量要求应该更高,要求生产环境(土壤、水、空气)更加清洁,对生产过程中的各项管理措施也有严格的要求。按照我国的农业行业标准,把绿色食品分为AA级(一级)和A级(二级)。
                          在肥料使用方面,生产A级绿色食品,允许限量使用部分化学肥料,如尿素、磷酸二铵等,但禁止使用硝态氮肥。
                          生产AA级绿色食品,不准使用任何人工合成的肥料,只能使用有机肥料和某些天然矿№质肥料。这与国际上生产所谓的有机食品要求相同。只是有机食品的生产更要求在生产条件和管理措施上回归自然,返朴归真。

                      其实化肥只和植物类食品(粮食、蔬菜、水果等)有直接关系,而和♂动物类食品(肉、蛋、奶等)没有直接关系。化肥施用得当,对农作物的产量和品质都有好的影响,更不会引起食物的污染和不安全问题。目前在这方面的宣传存在较为严重的片面性,甚至产生了一些误导,使人们对使用化肥及食用施了化肥的农产品产生了恐惧心理。这些问题是应当予以澄清的,大致说有以下几个方面的问题:

                      一、把化学肥料与化学农药等同起来,担心施用化肥后农产品中是否也有某些有害物质的残留

                      化肥与农药虽然通常都统称为农用化学品,但是,它们是性质决然不同的两类物质。简言之,化肥是高浓度的植物养分,是植物需要的“粮食”。施用化肥的目的是补充土壤中养分的不足,促进作物的生长与发育,其作用是“促生”。化肥本身也不是对人、畜的有害物质,由于其纯度高,其他杂质含量也比较低,尤其是对植物或人、畜的有害物质(如重金属等)是有限『量标准的。一般说,使用化肥不存在有害物质的残留问题。而化学农药是人∑工合成的用于预防、消灭或者控制农业、林业的病、虫、草和其他有害生物(线虫、螨虫、鼠等)的化学物质,使用农药的目的是杀灭这些有害生物,保护农作物或树木等,其作用是“杀生”。农药一般都是有毒品。另外,化肥中的各种有效成分,例如氮、磷、钾化肥遇水后解离成的各种离子(如NH4 、NO3-、H2PO4-、K 、SO42-等);还有某些化肥中存在的副成分,如普通过磷酸钙中的石膏(CaS04)、钙镁磷肥中的氧化钙(CaO)、氧化镁(MgO)等都是土壤中和有机肥料中本身就存在的物质,对人、畜是没有毒性的,也是没有危害的。而农药中的某些物质,在土壤和植物体内是不存在的,摄入超过一定量可以使∮人、畜致死;有的在人体内或畜、禽●体内会积累,有的有致畸、致癌作用。因此,有一些农药在我国已明令禁止使用,如六六六、滴滴涕(DDT)、二溴氯丙烷、杀虫脒等。在无公害蔬菜、水果的国家和农业行业标准中,对一些常用农药的残留量都有严格的控制指标。目前,农药也正朝着高效、低毒、低残留、与环境相容的方向发展。

                      二、把化学肥料与有机肥料对立起来,认为生产绿色食品和有机食品只能使用有机肥,不能使用化肥

                      我国农业行业标准《绿色食品肥料使用准则》(NY/394-2000)中规定,AA级(一级)绿色食品的生产,除了对生产地点的环境质量有严格要求外,生产过程中禁止使用化肥,但可使用秸秆、绿肥、腐熟的沼气液、残渣、腐熟的人☆粪尿、饼肥和微生物肥料,也可以使用煅烧的磷酸盐和硫酸钾。其实这些规』定,主要是引自有机农业运动国际联盟的有关施用肥料的规定。根据1972年成立于欧洲,有一定影响的民间组织有机农业运动国际联盟的资料,在肥料使用方面大致可看出以下几点:①在一个封闭的系统中进行生产,不给环境和土壤造成污染,做到农业和自然的协调;②尽可能考虑有机物的循环利用,避免使用化学合成肥料和农药;③无机肥料,如低氯的钾盐、碱性矿渣和磷矿粉等是允许使用的,应被看作营养物质循环的补充物,而不∩是替代物。在这些观点中有的是可取的,例如农业生产中的有机物要尽可能循环利用,不给土壤和环境造成污染等。但是在市场经济的今天,封闭式的农业生产是不可取的,也是难以办到的。农产品也是商品,要上市,要流通,任何一个农业生产单位怎么可能在时闭式的条件下进行@ 生产呢?其实中国是有机农业的发祥地。根据史料记载,使用有机肥料有2000年左右的历史。从生产普通过磷酸钙开始,化肥生产只有160年的历史。在此之前,国外实行的也是有机农业。国内外的经验都证明,依靠农业内部物质循环利用的有机农业,农作物产量无法大幅度迅速提高,难以满足人口增长和生活改善的需要。正是植物矿质营▽养理论的提出和化学肥料的生产,在理论和实践上取得了重大的突破。

                      自从17世纪以来,人们对植物生长发育到底从土壤中吸取了什么营养物质?施肥到底起什么作用进行了试验和探讨。直到1840年德国农业化学家李比希提出的植物矿质营养理论,认为植物从土壤中吸收的营养主要是无机态的矿物质。同期,法国学者布森高通过试验,认为植物吸收的碳来自空气中的二氧化碳,而不是土壤的腐殖质;吸收的氮可由豆科作物从空气中固定,这就是植物的碳、氮营养学说。这□ 两者相结合,为植物营养和肥料科学此后的发展奠定了基础。植物矿质营养理论已为此后经历百年以上的回肥料长期定位试验所证实。根据植物矿质营养理论,绿色植物从土壤中吸收的氮素主要是铵离子(NH4 )和硝酸根离子(N03-),吸收的磷素是磷酸根(H2PO4-,HPO42-),吸收的钾素是钾离子(K ),与从二氧化碳和水中获得的C、H、0通过光合作用,形成糖、脂肪和蛋白质等有机化合物。这一理论并没有过时,化肥提供的大多是植物可直接吸收的养分。有机肥中的各种有机组分,植物一般不能直接吸收利用,必须经微生物分解成矿质养分后才能被◇植物利用。植物在吸收某种矿质养分时,例如吸收NH4 ,它不能辨别哪个NH4 是来自有机肥,哪个NH4 是来自化肥,只要是NH4 ,哪一个首先到达根表,哪一个就先被吸收。直到今天,植物可以在用几种化肥配成的营养液中生长良好,甚至获得很高的产量。而植物根本不能在用有机肥配成的营养物中生长,如果这些有机物经过灭菌,不被微生物分解成无机营养的话。现在有人在进行有机固态肥的无土栽培研究,并取得成功。前面已经讲到,作物并非吸收有机肥,而是吸收矿化后的无机营养。这种做法只是迎合了某些人认为生产绿色食品必须使用有机肥的心理。

                      其实施用化肥(无机肥),农作物产量增加了,有机肥的“原料”也增加了,有机肥数量也多了。这就是有些人说的肥料的“无中生有”。

                      我国长期以来在肥料方面推行的“有机、无机相结合”的方针,在绿色食品、无公害食品生产方面同样是正确的,而把两者对立起来,从理论和实践上都完全站不住脚的。